和菓子最魅惑人心的不外乎「上生菓子」，是吃進肚子裡的俳句詩歌，是可以吃的極品藝術。 日本古代文人雅士，
以茶會友吟詩作對時佐茶的高級菓子。現代的茶道教室、茶會等活動偶有依循 古禮，以季節為主題，風花雪月為名，
而量身訂做專屬的上生菓子。

　　京都的「京菓子」和江戶的「上菓子」這兩股勢力長期以來維持著各自的堅持， 以「關東風」和「關西風」的名義
互別苗頭，近四百年來，京都菓子及江戶菓子的製作技術， 奠定了近代和菓子的工藝基礎，是和菓子的全盛時期，
在和菓子歷史裡有著不可動搖的地位。

目前和菓子略可分為以下的幾個派別：

【京菓子】　　以京都數百年文化為背景的「京菓子」，結合風花雪月古典的詩歌而命名， 如俳句般優雅、匠心獨具的製法，
　　　　　　　 是文人雅士飲茶弄詩間頂級的享受。色彩 豔麗的關西風獨具特色，古老的名店悠遠的歷史背景是京菓子無可
　　　　　　　 取代的地位。

【江戶菓子】　德川家康將首都由京都遷至江戶（現在的東京Tokyo）後，因經濟重心的轉移， 和菓子與茶道也跟著東移。
　　　　　　　 有別於京菓子的宮廷風格，江戶菓子有著知性與趣味 的淡泊內涵，技巧與本質取自平民化的「庶民文化」；
　　　　　　　 江戶獨殊背景的催生的「江戶風上菓子」，展現庶民風和菓子的新視野。 色彩淡雅的關西風清新宜人，
　　　　　　　 旺盛的創作力與優雅的品味是江戶菓子銳不可擋的優勢。

【雜菓子】　　雜菓子是江戶的特殊文化之一，主要為了對抗「江戶上菓子」。 上菓子得用配給的白砂糖研製，非指定的
　　　　　　　 和菓子店拿不到白砂糖， 一些熱愛和菓子的人士便齊聚想出變通方式，用黑砂糖製造和菓子在街上販賣；
　　　　　　　 有別於上菓子的精緻外觀，製法與形狀上比較簡易，他們希望和菓子可以被大量製造， 讓更多的人能品嚐
　　　　　　　 到和菓子的美味。