<干菓子 ほしがし>

干菓子指的是水分含量在10%以下的和菓子
落雁是干菓子的其中一種

落雁是將日本寒梅粉和砂糖
放入木模揉合而成

落雁同樣也是從中國傳至日本的點心
本來是明朝的『軟落甘』乾菓子，
於室町時代經日明貿易輾轉相傳，
因茶道的蓬勃發展而廣佈。

干菓子因水份非常少
可以無須冷藏室溫保存15天
每顆干菓子大小都像糖果容易入口
適合與一群朋友分享

落雁在台灣雖然比較少見
但有類似的中式甜點如雲片糕、綠豆糕等糕類產品
唐和家和菓子達人EMILY老師引進落雁干菓子的目的
是發現日本由於製粉技術的分工細膩所產生的產品
在口感上與中式甜點有很大不同
比灰塵還要輕穎的寒梅粉製作的干菓子
成品觸感雖然堅硬但是化口性佳
所以可以創作出很多雕工精細的產品
然而
日本的雕刻木模師傅已經瀕臨失傳危機
或許再不久的將來
再也看不到雕工精細的工藝品木模
致力於宣揚和菓子文化的EMILY老師
焦急的想留下一點文化遺跡
哪怕將來真的失傳了
至少曾經努力過
就了無遺憾~~
每每到日本時總是想一些新的造型
去「盧」木模師傅製作
那師傅已經近八十的歲數卻目光炯炯有神
因為他每天要長跪在工作檯前雕刻訂製木模
從早到晚約八小時
如此辛苦的工作沒有年輕人想接棒是必然的
當他發現他的木模有外國人使用並開始販售時
喜形於色不在話下
唐和家本著傳承的精神
只願傳遞這份感動到大家心中