【媒體採訪】客人的笑容就是能量
半途出家和菓子女王
每個人都有夢想，但是願意為夢想放下心頭羈絆和一切的人卻不多，人稱EMILY老師的吳蕙菁就是一個勇敢的追夢者！
文／邱俊智 圖／王文廷 照片／時時影像
本文節錄自《主廚的百味人生》
31歲那年她被《電視冠軍》節目中介紹的和菓子之美深深震撼，毅然放下婚姻和美術設計事業之身份，隻身奔赴日本的「東京製菓學校」修業。
三年後EMILY靠著努力與天賦，不僅讓當地和菓子名店老闆娘，想聘任她為正式員工，還以學生身分連續八個月參加「日本菓業振興會」舉辦的職人展覽比賽，最後獲頒「評審委員特別奬」，創下該協會前無古人的紀錄。
「日本菓業振興會」每月舉辦上生和菓子展覽，為日本和菓子職人們切搓技藝的競技場。在日本習藝三年，
回台後創立唐和家，以造型精巧，雅俗共賞的上生和菓子（含水量30%以上，白豆沙為主要原料的和菓子）與成功的網路行銷術，成為台灣知名度最高的和菓子職人。
參加職業及比賽，累積深厚實力，將這吃進肚子裡的藝術品，帶回台灣分享給國人。
然而我與EMILY的相遇，起於同為書道課同學，EMlLY來上課常會帶一盒和菓子讓大家邊習字，邊品嚐美味點心，非常風趣詼諧的講話方式，也總是能帶動氣氛，就算是初來乍到的新同學都會被她的妙語如珠逗得哈哈大笑！
我常想，正因EMILY 不流俗的真性情，她的和菓子才能夠「創意無限」地滿足所有訂購者的各種請託。
上生和菓子的本質雖然是甜食，但它揉合節氣、風土、五感等諸多元素，藝術品般的存在其實早已跨越食物的層次，成為滿足心靈的精神象徵。從唐朝傳到日本，再從日本傳到台灣， Emily的天命就是傳遞這份讓人捧在掌心的感動，收集更多、更多因此綻放的笑容。
EMILY深信
「用心製作的和菓子會贏得客人的笑容」
像是雪心蓮、銀杏、貓掌肉球、三牲、奇異果…等造型顛覆傳統的和菓子，只為滿足客人所託。我也委託她替本書製作一款，向料理人致敬的和菓子。
#雪心蓮和菓子
原是受茶師委託製作的茶席菓子，如今己是常賣商品。
代表11月的 #銀杏和菓子
是體現銀杏樹葉由綠轉黃的季節絮語
令貓奴們為之瘋狂的 ＃肉球貓掌和菓子
採訪當天她竟一口氣端出三頂地瓜口味的「廚師帽」和菓子，儘管款式不同，卻都以無瑕的白色象徵廚師維護食品衛生的使命與用心，可愛到讓人不忍心把它吃下肚。
僅以潔淨無瑕的 #廚師帽和菓子 向全天下料理人致敬！
「和菓子職人有一雙造物者之手啊！」
多年前採訪唐和家創辦人吳蕙菁老師時，內心這樣讚嘆著。一把剪刀、幾根稜角各異的木棍和豆餡，大千世界就在職人的手中幻化成形～美哉妙哉！草木鳥獸、春夏秋冬。嚮往這雙神之手的人不只我一個，老師回台開業10多年來已授業超過萬名學生。
擁有廣大學員的EmiIy老師，終於要開線上課程了！她用第一人稱最佳視角，呈現給學員最直接的學習方式。對於還沒有學過和菓子的學員，或是還想要再一次複習的學員真是一大福音！一直以來，追隨老師的學生必須親自到台北上課才能完成修業，現在終於可以不用再舟車勞頓。如今拜線上講堂發達之賜，更多人能無遠弗屆地從基礎開始認識、學習並操作和菓子製作囉！
吳蕙菁老師的「日式頂級和菓子手作線上課程」會學到一般體驗課沒有教的皮料作法，包含日本正統的炒餡、染色、包餡、塑形 等基本功。老師將親自示範20款最經典上生和菓子造型，以及解鎖唐和家超人氣熱賣商品雪玉兔（外郎麻糬）和肉球（山藥饅頭)。另外還加碼放送「菊姫」和菓子作法，將轟動台灣的「剪菊」武功秘笈大公開。
最後還會示範如何刷出道地的日式抹茶搭配享用和菓子，享受一個充滿日式風情的午後時光。
本文節錄自
出版社：出色文化
出版日期：2021/06/04
