【媒體採訪】和菓子，在指尖凝結的俳句詩歌

文／詹雅蘭 　攝影／吳金石
《HERE PLUS》No.67 日本料理

【人物介紹】吳蕙菁，唐和家和菓子負責人。實踐大學應用美術系畢業，日本東京製菓學校和菓子本科畢業，日本和菓子技術專門士，日本菓業振興會評審為委員特別賞，國立高雄餐飲學院和菓子講師……除了和菓子創作，也曾在日本修習茶道，並擁有中華民國麵包技能撿定丙級技術士資格。

掐下一塊純淨素樸的白豆沙，吳蕙菁說:「這是和菓子的命脈。」一身專業職人的工作服，腳踩著白色襪套與小屐，寧靜的工作室裡隨著她散發出淡淡和風，突然發現，真正的工作檯不在桌面，是在指尖。

終於深刻的明白什麼叫作「屏氣凝神」。當吳蕙菁開始捏塑手中粉彩，隨著剪子的細挑撥弄，指尖巧妙地旋轉如羽般的和果子「菊姬」，無論現場有多少人，最終也只剩下清淺的呼吸聲。拿起來自京都時代女人的粉撲刷毛，柔軟地將菊瓣順齊成形後，吳蕙菁抬頭問：「你們怎麼這麼安靜呀!」。

這種情況下，誰敢造次怕的倒不是專家會失手，而是全然被那一幕華美的視覺展演與直達心底的寧靜給觸動，久久無法說出一句話。在設計的領域工作多年，因接觸烘焙而衍生興趣，恰好在日本旅行時與和菓子的絕美境界以及簡單純粹的滋味相遇，對於不喜油脂的她，可說是意外的驚喜。

堅決的心意讓她前往日本修業，那段時間除了上課、打工，竟也大著膽子報名參加日本師傅級的和菓子的評鑑比賽，馬拉松式逐月提出創作作品，預計整整一年的時間。

沒有歇息的日子輪翻上陣，狂熱的創作力將她一路推向前，但她突然意識到，自己無法完成這一整場評鑑了，因為簽證即將到期，回國之日已定。就在這時，她的作品得到了評審的肯定，以等同於日本師傅5~10年的功力層級獲得特別獎，僅管那時，她仍只是個學生。

和菓子新意境

雖然無法走完全程，但那難得的記憶與作品，以及創業的念頭，緊緊跟著她回到台灣。「當時我坐的是經濟艙，得獎作品則是坐頭等艙。」吳蕙菁笑著說真的要感謝貼心的空服員，悄悄的把東西拿到前頭「升等」。

看似最冷門的創業類型，吳蕙菁竟一點也不擔心，反而有一種如入秘境尋得獨門生意的喜悅，果然，就在2006年10月架好網站後，12月就有大筆訂單出現，日本宗教團體因供佛需求，終於找到吳蕙菁製作連在日本也是屬小眾的頂級和菓子。之後，陸續出現訂購與矚目，並沒有將吳蕙菁侷限在商人角色，反倒帶著最初設計人的脾性，卻將和菓子帶向藝術創作之途。

除了既有的和風和菓子，三國孔明的羽扇、大喬小喬的雲裳、甚至洛神的柔美髮膚，都成為她手中新意境。她試著將中國獨有的氣蘊注入，闢出了另一番思維…經過吳蕙菁的手，和菓子，不只可以柔美如花鳥風月，似乎也開闊出了一整個時代的氣勢。

轉載自· 《HERE PLUS》No.67 日本料理 (2010年3月)