【媒體採訪】造型佳品質高 唐和家和菓子

公共電視《致富密碼》No. 189

小店有一套

唐和家和菓子「芙蓉」、「紅梅」、「福松」，這些色彩飽和、造型優雅的高檔和菓子，過去就連日本都不容易買到，唐朝就被傳到大和民族的和菓子，被「唐和家和菓子」帶回台灣，專賣這種過去只有貴族能品嚐的上生菓子。

吳蕙菁就是被和菓子的色彩和造型吸引，花了三年時間，飛到日本紮實的學和菓子基本功，才去一年就因為參加比賽得獎，從此決定要以和菓子製作成為終身志業。

吳蕙菁回國之後創辦唐和家和菓子網路商店大受好評，除了銷售，還推出研習課程，讓喜歡的人可以親眼見識到，除了麻糬銅鑼燒之外，和菓子也能做到像藝術品一般精緻。像是造型比較簡單的「水鳥」，就是最受歡迎的教學課程之一。從被稱為練切的表皮做造型、包餡、收口、整理到捏出水鳥雛形，還要靠一些特別的道具來幫忙。

最後點上眼睛，生動可愛的「水鳥」就完成了。別以為這些動作看起來簡單，其實這種用豆沙製作的和菓子，由於不摻油、糖份又依照國人的飲食習慣降低，容易變形也容易風乾，就像在沙灘做沙雕一樣，動作要又快又小心，難度其實相當高。

來上課的學員，最開心的時刻，就是把成品包裝好，或者當場吃掉的那一瞬間了。店裡面最受歡迎的人氣商品「菊姬」，把一個相當於高爾夫球大小的豆沙體，剪出六層一百五十八刀，每一層花瓣大小都要一致。

這種精湛的技藝，連日本師傅都做不到，因此即使一個要價五百塊，光靠「菊姬」，一個月都能創造二、三十萬的業績。同樣強調刀工技法的「紅蓮」，除了用小練切包大練切，創造白裡透紅的質感之外，刀工則是採用相反的方向剪豆沙，也經常是創造訂單的常勝軍。

把失落的中華文化學回來，吳蕙菁看到上生和菓子已經融入日本文化，因此帶回台灣的時候，也開始推出具有台灣味的創新和菓子。像是情人節最受歡迎的「鴛鴦」，或者年節才有的「十二生肖」，都是討喜又體面的禮盒；經常舉辦的活動，則是創造出讓人津津樂道的話題。

唐和家和菓子創辦人吳蕙菁用她的巧手，已經開發出六百多種款式，價格從八十到五百，小小和菓子，創造高價值，看吳蕙菁在《致富密碼》節目娓娓道來，如何創造出別人無法超越的條件，也就是創業的成功之道。

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唐和家在921剛好滿四周年

公視也恰巧撥出採訪內容

其實這是第二次採訪update版的

上次是09年開店時採訪的

一年過去了~人事全非~

像過了十年一般……

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希望平安喜樂 迎接下一年

Emily Wu 2010.09