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羊羹は中国が発祥で、唐の使者が羊の羊羹をベジタリアン向けに改良して日本に伝えました。茶道の隆盛とともに、お茶会の重要な軽食となりました。羊羹作りに比べて、水羊羹水分が多く甘みが少ないため、羊羹よりもすっきりしていますが、甘さは控えめです。昔は冬にしか作れなかった水羊羹は、冷凍技術の進歩により夏にも人気の和菓子になりました。
エミリー先生が改良し、砂糖を30％減らし、製造時にエミリー先生が作った埔里青梅の塩漬けの桜の葉を加えて甘くしました。しかしべたつかず、より層状のテクスチャーを持っています。
