NT$368
※材料：卵白 30ccはご用意ください。
※道具は各自でご用意ください：各種型、ざる、ふるい、木製お玉、ゴムスクレーパー、かき混ぜ棒、刷毛、麺棒、ワイヤーラック
雲平、食品として使用されない場合は、工芸品や果物によく使用されます。黄色をしたくない場合は、卵白を水に置き換えてください。作るときはオーブンの温度に注意してください。焼き温度が低すぎると膨らみません。温度が高すぎると表面が焦げます。焼成温度を一度に140℃以上にすると和菓子が破裂してしまいますので、焼成温度の変化を安定させるように注意してください。
『日本の果物聖書』p.259、呉恵静著、Happy Daily発行、2017年
