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和菓子魔法書

NT$ 356

  • ISBN:9786269511839
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

尚有庫存

描述

新書預告

用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙,菓然好幸福!

吳蕙菁(Emily)老師對和菓子懷抱不變的精研與熱情,加上對自然萬物情真善感,多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和菓子創作,她的作品令人過目難忘,充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。

跟著Emily老師做和菓子,將職人技法恣意融入每個作品中,讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚!

〈幸福菓食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材,即可變身30種幸福菓食,每一款和菓子都令人驚奇與喜愛!

和菓子不只是甜食,也可以是讓你飽足的點心,和菓子常用的食材並不複雜,是從日常的五穀雜糧中,巧用不同的排列組合,就可以變化出千萬種美味的甜點,樸實耐人尋味的古早味魅力,在您家中的廚房就可以做得到!

  〈和菓子雅趣〉雋永的極致美學,不只是五感饗宴,也是心靈感悟!

和菓子是歷史悠遠且充滿故事的菓食,和菓子的演進以人為本而出發,敬畏天地自然而奉獻,從庶民到貴族、民間到廟宇,默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。

Emily老師身為和菓子這時代角色中的一員,想藉由《和菓子魔法書》延伸和菓子的可能性與趣味,讓古意新味的和菓子成為日常的幸福。

本書特色

◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解,在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和菓子。

◆用溫暖的心做和菓子!不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具,以最容易上手的技法來完成,菓然好幸福!

◆距今擁有1173年的古早味嘉祥菓子,在台首次復刻重現。

◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛菓子系列〉,願諸佛菩薩庇佑全人類,成就祥和喜樂的世界。

◆駐京都攝影師為本書實景拍攝,東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園,深刻體現出「一沙一世界,一花一天堂」的禪宗美學奧義。

◆獨家以工藝和菓子中的「ぬくめ」(nukume)細工菓子製法自製景石,發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。

◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析,帶領大家穿越時空共賞宋代美學,並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。

 

作者簡介

吳蕙菁(Emily Wu)

  畢業於東京製菓學校。
  將日本頂級和菓子引進台灣造成風潮的第一人,也是唯一獲得日本和菓子業界認可並獲頒專業奬項的台灣人。
  多年來吳蕙菁在推廣和菓子文化上不遺餘力,經常受邀至各文創場合公開表演和菓子,也在許多機關團體學校兼任和菓子講師,創立「唐和家和菓子」網路商店15年來,受到台灣各大媒體的關注;吳蕙菁用她專業的巧手以及美術的底韻征服了台灣人的視覺感官,為台灣烘焙業界掀起一股和菓子風潮。
  吳蕙菁並不滿足於現狀,想讓台灣人更深入了解和菓子的深奧,希望將和菓子如藝術般的食物甜點,帶入大家日常生活當中,於是致力推廣和菓子文化,奔走全台積極開辦和菓子體驗課程,十餘年來在台教學和菓子人數已破上萬人次,所教導的和菓子依循四季變化推陳出新,毫不藏私地讓學員沐浴在和菓子的桃花源中,令日本恩師感佩不已。
著有《和菓子聖經》、《揉美的力量:吳蕙菁和菓子》。

目錄

推薦序/

情必近於癡而始真,才必兼乎趣而始化
洪侃/北投文物館副館長

推薦序/

自然的滋味
蔡奕哲/茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士
PART 1手作和菓子的前置作業
Topic 1 道具
基本工具:鋼盆、過濾工具、秤料工具與容器、冷卻工具、切割工具、攪拌工具、毛刷、擀麵棍
加熱工具:單柄鍋(雪平鍋)、蒸鍋、電烤盤、平底鍋、烤箱、大棉布、小木板、噴霧器、溫度計、圓湯勺
成型專用工具:烙鐵印、模型容器(羊羹船、慕斯模、矽膠模、木模、陶模、水饅頭用小杯)、成型小道具、造型壓模、金團專用篩網
輔助工具:竹片(拌餡棒)、湯匙、平鏟、茶筅、研磨鉢、食物烘乾機、碳烤爐、深型鋼盆、瓦斯噴槍、小刀
Topic 2主材料
蛋:雞蛋
寒天:寒天粉、石花菜
米:上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉
小麥:低筋麵粉
葛粉:蓮藕粉、葛粉、蕨餅粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉
豆:米豆、栗子、樹豆、黃豆、紅豆、黑豆、白豆、青豌豆、赤豌豆
Topic 3調味
抹茶粉、黃豆粉、青豆粉、艾草粉、山椒粉、鹽漬櫻花、核桃、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻
Topic 4糖
細砂糖、上白糖、海藻糖、糖粉、黑糖、水麥芽(水飴)、和三盆糖
Topic 5色料
天然食用色料:梔子花色素
植物研磨粉:甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉
Topic 6膨脹劑
泡打粉、小蘇打粉、日式發粉、膨脹劑(碳酸氫氨)
PLUS 技巧
包餡的基本手法、七五三比例、基本造型
PART 2  6種日常食材,變身30種幸福菓食
Topic 1蛋/たまご/Egg
雙色浮島 うきしま
蒸蜂蜜蛋糕 蒸すカステラ
豔袱紗 つやふくさ
栗子球六方燒 くりろっぽうやき
雞卵素麵 けいらんそうめん
Topic 2寒天/かんてん/Agar
上善若水 じょうぜんじゃくすい
寒天餡蜜 あんみつ
繡球花 アジサイ
蝶舞 ちょうまい
薄冰 うすごおり
Topic 3米/こめ/Rice
山椒餅 さんしょうもち
豆大福 まめだいふく
花見餅 はなみもち
亥子餅 いのこもち
五平餅 ごへいもち
Topic 4小麥/こむぎ/Wheat
抹茶饅頭 まっちゃまんじゅう
栗子饅頭 くりまんじゅう
調布 ちょうふ
艾草瑪芬 よもぎマフィン
黃奈蛋糕卷 きなこロールケーキ
Topic 5葛粉/くず/Arrowroot
水芙蓉 みずフヨウ
葛切 くずきり
蓮藕餅 れんこんもち
葛燒 くずやき
玉蕨餅 たまわらびもち
Topic 6豆/まめ/Bean 
洲浜 すはま
赤鬼 あかおに
栗子金鍔 くりきんつば
鹿之子 かのこ
白玉善哉 しらだまぜんざい
PART 3 和菓子雅趣
Topic 1嘉祥菓子
◎歷史重現的復刻
◎七嘉祥:桔梗餅 ききょもち、伊賀餅 いがもち、淺路飴 あさじあめ、武藏野 むさしの、源氏籬 げんじませ、味噌松楓みそまつかぜ、豐岡の里 とよおかのさと
Topic 2佛菓子在台灣
佛塔花、大菊姬、大紅蓮、西王母、紅白糕
◎種子字系列:鄔金蓮花、琉璃如來、妙法蓮華、紫磨金光、願滿金剛、慈心兜率
Topic 3工藝和菓子遊戲
◎枯山水─一沙一世界,一花一天堂
景石的布置、用和菓子訂做屬於自己的景石、石燈籠、飛石、竹垣、砂紋
◎糖果七巧板
Topic 4和菓子風雅集
◎穿越時空─宋式點茶法
流傳東洋、點茶法、鬥茶、茶百戲、茶筅、茶盞
◎和菓子與器物
懷紙 かいし、緣高 ふちだか、食籠 じきろう、銘銘皿 めいめいざら、菓子鉢 かしばち、盆 ぼん、振出 ふりだし、黑文字くろもじ、菓子切かしきり、稽古 けいこ
同場加映
古屋、老樹、美好的記憶
轉角上自然生態農場─遇見鹿野的神雕俠侶

注意事項

出貨需3-4個工作天不含假日,可和材料包、工具組、和菓子一起配送,只配送台灣本島,有海外配送需求請在博客來金石堂MOMO購物或有完整海外配送系統的網路書店下訂。

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