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落雁 らくがん Rakugan
幾度煙雨尋顏色，空山歧谷一江愁。
月畔映長樓，寒鴉鳴梧桐。
花間蝶時晚，孤影對虛空。
雁落應有情，只嘆恨無端。
中國明朝的「軟落甘」，於室町時代經日明貿易輾轉相傳，因茶道的蓬勃發展而廣佈。17世紀中期在京都開始被製作而成，江戶時代後期也常用於送禮。紅白為喜慶祝福的顏色，而紅色落雁更被視為驅邪的象徵。落雁在日本除了廣泛被用於茶會及送禮以外，也是女兒節、彼岸及盂蘭盆節等節日祭祀供品。
特選老店砂糖與日本寒梅粉*，放入日本木頭模具中壓制成菊形。一口大小，無內餡，單顆大小約 3x3cm，通常一碗抹茶會佐一顆 (類似一杯咖啡佐一顆方糖的概念)。像雲霧般爽朗化口的滋味，如同菓名「落雁」一般，令人陶醉神往的浪漫情懷。
*寒梅粉: 又稱「味甚粉」。糯米蒸熟後製成麻糬，再延展烘烤成白色薄片，再研磨成粉末。常用於干菓子。
Emily老師說:
干菓子特有的木模道具，是最令人神往的職人工藝，然而能傳承此工藝的人卻有斷層的疑慮，因此激發了我想推廣的念頭，經六年推廣下總算國人對干菓子有了些慨念，希望這木模的技藝能繼續下去，讓人間國寶代代相傳。
-《和菓子聖經》, p.244
桐木盒 きりばこ Kiribako
桐木盒的優點為重量輕，吸潮、隔潮調濕、透氣性好，結構穩定性強、不易變形，特別適合存放各類乾式食材，可收藏易生鏽或需要防潮的物品，大部分的蟲也不愛靠近。印有唐和家烙印的特製桐木盒蓋子密合度極佳，請務必在菓子食用完畢後，保留繼續使用。
