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2023-11-21目錄
東京製菓研習
和菓子課程,是每年最期待的一件事,因爲這課是針對受過唐和家培訓的學生,來設計出的課程。
課前預備
設計課程前,Emily老師會詢問學生想學的東西,做個記錄,再把需求反應給製菓學校並一起製作教材。
所以很肯定每年開設課程的内容
是豐富多元的
2023年研習的課程是2天,八種開火菓子,還有最棒的點,莫過於這次的授課老師,是長谷川老師親自授課,同時是Emily的恩師,這樣的組合下,這堂課可以肯定得不少實質的收穫。我們各自到了學校集合,進行簡單的點名,換完服裝,再到指定的教室,就這樣開始上課了。
課程開始
這次開火菓子的課程
長谷川老師會烹飪示範做法,每個步驟會很仔細的解釋,加上Emily老師會用逐步口譯的來翻譯,當長谷川老師說出比較專業的名詞時,這就需要Emily老師長期纍積的菓子經驗,很快速的把名詞轉換成大家易懂的詞,過程中有空檔時,會跟學生解釋名詞的意思,或是解答學生對名詞的疑問。
長谷川老師每次在步驟快結束的時候, 會讓我們加入幫忙製作包餡或是烹飪,
還會穿插老師們的互動, 替課程中添加不少的歡樂, 就這樣大家沉浸在愉快的課程裡。
過程中真的學到不少,像是卡拉膠的溫度掌控,山藥種類的挑選建議,尤其是寒天不同的成分,長谷川老師在寒天這塊,很仔細的解釋,再透過Emily老師的語言轉換,細説寒天的成分差別跟使用方式,深深的感覺到處理寒天的繁複手續,是另一個深不見底的新世界。
結業
沉浸完開火菓子的世界之後
課程也跟著到了片尾,接著要進入長谷川老師的上生菓子世界,上生菓子的世界好比像一個作者出的書冊, 一顆上生菓子像是一本書,每本書詳細記載長谷川老師 當時感受到的當下情境想法,故事的發展過程,還有發掘出的技術想法跟利用造型技巧。就這樣大家陶醉在老師製作菓子,説明發想的過程中。
陶醉完之後,接著頒發畢業證書跟老師們拍照,發完證書後,再全體到學校門口拍照留念,
2023年的製菓課程就這樣結束了,雖然很不捨,但是這樣子,就能更期待下一年的新課程。
證書是象徵自己親眼到東京製菓見證
親身體驗日式菓子其中最深的一面,最重要的是把課程親身實踐跟體驗菓子文化,化成自己的構築,擁有讀萬卷書,行萬里路條件下,來去開發新菓子,這才是來東京製菓研習目的。
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