和菓子的魅力所在從文化教養中衍生

蕙菁在校2 年間，專攻和菓子的學習，回台灣後為了推廣真正的和菓子而努力不懈，聽到蕙菁想將多年來推廣真正的和菓子的心情集結成冊，為師的我很開心能為此書寫推薦信。

我想當許多人手中拿到和菓子時，都會被她的華麗與唯美而感動。用和菓子表現花朵或風情的形狀、色彩結合，經常令人幽然神往目不轉睛。但是，大部分的人只被和菓子的華麗外表所吸引而已，而能把和菓子的內在意涵也表現在創作上的人其實很少。

一個和菓子在製作時，創作者要將菓名、色調、造形、香味、口感等整合設計成一個整體，就連食用時的場面也要一併考量。不只著重在外觀上的美感，當人們拿起和菓子食用時，如何被和菓子滋潤的心情也要用心投入。

為了在和菓子中注入由內而外散發的魅力，製作者本身的磨練與努力是非常必要的。從唸一個菓名的聲響所給予人的印象，或從色彩所感受到的情景，到外形可見的創意……和菓子的魅力所在可以說是從文化教養中所衍生的結果。

當小小的和菓子在手中被美麗的呈現時，有如華麗的表演秀般令人驚豔，然而和菓卻只是個食物，然而同樣是食物卻有著明顯的區別，和菓子對我而言是日常生活中「心靈的養分」。

蕙菁在學期間專功技術的同時，也實際在和菓子店見學工作，非但如此還參加日本和菓子業界的研討會與創作比賽，靠自我專研與孜孜不倦的努力，她已經充分領略和菓子的本質。這本書，不只光只是和菓子配方書，而是蘊含了和菓子飲食文化的一本製作寶典。

東京製菓學校教育部次長羽鳥誠

和菓子の魅力は文化的教養から生み出されるからです。

当校で二年間、和菓子を専門に勉強し、台湾に帰国後は本当の意味での和菓子の普及に努め、今回その思いをまとめた和菓子の本を出版すると聞き、推薦書を書かせて頂く事となりました。和菓子を手に取った時、多くの人が華やかな美しさを感じる事と思います。

花や風景などを表現した和菓子の形・色合い等は見た人を魅了し惹きつけます。ただ、表面的な美しさに気を取られるあまり、その内面に秘められた作り手の思いにまで考えをめぐらす人は少ないように感じます。一つの和菓子を作るとき、作り手は菓銘・色合い・形・香り・食感等々を総合的に考え、食べる場面にまで考えをめぐらせます。見た目の美しさだけでは無く、和菓子を手に取り食べた時、その人の気持ちの中に潤いを与える事を考えます。内面から湧き出てくる魅力を和菓子に与える為には、作り手は常に自分自身を磨く努力が必要になります。

名前の響きから感じるイメージ・色合いから感じる情景・形に見られる創造性等々、和菓子の魅力は文化的教養から生み出されるからです。

小さな和菓子が手の中で美しい姿に形作られて行く時、その華やかさからショー的パフォーマンスを感じる人もいるが、あくまで和菓子は食べ物である。しかし同じ食べ物でも食事とは一線を画している部分があり、日々の生活に潤いを与える和菓子を私は「心の栄養」と考えている。

筆者は、和菓子製造技術を学校で学びながら、実際の和菓子店で働き、また菓子研究会にも参加して自己研鑽することで和菓子の本質を学び取りました。
本書は、単なる和菓子製法書ではなく、和菓子を食文化としてとらえた製法書である所に魅力を感じます。

東京製菓學校教育部次長羽鳥

和菓子聖經 梶山浩司 推薦序

EMILY吳蕙菁老師 種子師資班 課程說明