干菓子－雲平材料包

※請自備材料：蛋白30cc

※自備工具：各式壓模、鋼盆、篩網、木杓、橡皮刮刀、攪拌棒、毛刷、擀麵棍、網架

雲平，若不是用來食用的話，也常常被利用在工藝和菓子裡。假如不要黃色系，就把蛋白換成水就行了。製作時要注意烤箱溫度，烤溫若太低就會膨脹不起來，若溫度太高表面會著上烤色。如果一口氣烤溫高於140°C和菓子會爆裂，所以要小心穩定烤溫變化。

《和菓子聖經》p. 259，吳蕙菁，2017 日日幸福出版